ベジタリアンだけど、こってり旨辛の坦々麺が大好き！！
でも外だとひき肉の坦々麺ばかりで、ベジタリアンやヴィーガン向けのラーメンなんて一握りしかない・・・・
「無いなら作ればいいじゃな～い」
いつもそう考えて生きています(゜o゜)
うん、だから家で良く坦々麺を作っています。
練りごまであれば、黒でも白でもお好きな方で作ってください（＾ｖ＾）
私は黒ゴマの香りが好きなので、黒ゴマで作っています。
ひき肉の変わり・・・そういえばエリンギって油を良く吸うし、触感はなんだかお肉にちょっと近いんじゃない？
って思って作ってみたんですよね。
そしたらとっても美味しかったんです♪（すみません画像はグルテンミートで作った時のです；）
黒ゴマ坦々麺【材料 2人分】
| 中華麺 太麺 | 2玉 |
| 水 | 900㏄ (水を少し減らして豆乳などを入れても良いと思います) |
| エリンギ | ひとパック |
| もやし | ひとパック |
| 豆板醤 | 小 2～3 (辛いのが苦手な方は少なめから試してね) |
| ネギ | 15～20センチほど |
| しょうが | ひとかけ（小1くらい） |
| ※あれば甜麺醤 | 小 2 |
| 酒 | 大 1（純米日本酒がいいです） |
| ★欧風だしor野菜コンソメ | 二袋 （野菜コンソメなら 大2程度） |
| ★酢 | 大 1 |
| ★砂糖 | 小 |
| 練りゴマ | 大 3～4 |
| ごま油 | 大 1 （グレープシードオイルで割っても良いです） |
| ラー油 | 適量を好みで |
| 塩コショウ、醤油 | 適量 |
※甜麺醤の代わりに、「お味噌大・1醤油小さじ1/2・砂糖小さじ1/2・ごま油1滴」でも甜麺醤の代わりになります。
私は面倒なので味噌と砂糖だけ加える事が多いです。(笑)
※ラー油がない～～ってときは唐辛子のみじん切りをごま油につけて時間をおくだけでラー油になりますよ♪
＊また、エリンギではなく、グルテンミートを使っても美味しいです。
ナスのみじん切りを使ってひき肉代わりにする事もあります。
・作り方・
・★の材料は先にボウルで混ぜておく。
・ネギ、しょうがはみじん切りにする。
・鍋に油を入れ、熱してエリンギを入れ炒めます。
・軽く炒まったら、しょうが、ネギはトッピング用に少し取って置き、残りを入れます。
続けて豆板醤、酒を入れます。
中火で香りが出るまで炒める。
・水900㏄を入れ★と甜麺醤も一緒に入れます、ひと煮立ちさせ、3分ほど煮ます。
味見をしてみて、薄いようなら塩コショウ、醤油等を足します。
麺が入ると薄く感じるので、少し濃いめに作っておきましょう！
・煮たスープを少し使って、練りゴマを溶きのばします。
・麺を茹でます、一緒にもやしもゆでちゃいます、そのあいだに温めた器に溶いた練りゴマを入れておきます。（鍋スープの中に直接入れてしまっても良いですよ）
・麺がゆであがったら、湯切りをして器にいれます。
アツアツのスープを入れて、トッピングのネギを乗せ、ラー油を垂らしたら出来上がりです♪
少し工程がありますが、簡単にできちゃうんですよ。
ニラやキャベツ、具材もお好きなものに変えたり、山椒や、パクチーを加えても美味しいです。
是非作ってみてください♪
私が使っている野菜コンソメはコチラです(^o^)
美味しすぎてこれ以外使えません・・・(゜o゜)
コメント